يطلق اسم المالح على الأسماك المملحة المخمرة وكان سكان
الخليج يعملون بصناعة المالح في موسم الشتاء ويكثر
استهلاكه في موسم الصيف . يقوم الشخص المختص بصناعة
المالح بتنظيف سمك الكنعد أو القباب ثم يزيل الرأس والذيل
والزعا نف والأحشاء الداخلية ثم يقطع السمك بالكامل إلى
قطعتين طوليتين بعد ذلك يعمل مقاطع بالسكين في كل شريحة
لتسهيل دخول الملح إلى الأجزاء الداخلية لشريحة السمك ثم
يضاف الملح إلى السمك . توضع الشرائح المملحة في صفائح
معدنية أو بلاستيكية على شكل طبقات . بعد ذلك تغطي
الصفائح بإحكام لمنع دخول الهواء وتترك في الشمس مدة
تتراواح بين 15 -30 يوما . ويستخدم المالح في العديد من الأطباق التقليدية
مثل المكبوس ويتناول مع الأرز الأبيض